混合果仁

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草莓干怎么制作

发布日期:2018-07-31 作者: 点击:

草毒干工艺流程

原料~清洗~去果蒂~糖渍~滤糖液~烘制~包装~检验~成品 [1] 

工艺要点

(1)原料选择:作为草莓干深加工的原料,应粒大、匀整、色鲜、无泥污、无伤烂和疤痕,香气浓郁、甜酸适口。

(2)清洗:将草莓倒到流动的清水中充分漂洗,除去沙子、泥土等杂物。

(3)去果蒂:去蒂时,要轻拿轻放,用手握住蒂把转动果子,或用不锈钢挖蒂刀,去尽萼叶;同时,剔除霉烂、有病虫害的果子及一切杂质和不合格果。

(4)加糖煮制:先配制40%的糖液,加热至沸腾,然后加入草莓果,再加热至沸腾,冷却,在夹层锅中取出糖液和草莓果,放到容器中,糖渍6一8小时。

(5)滤糖液:将煮制好的草莓果从糖液中捞出,平铺放置在竹筛上沥糖0.5小时。

(6)烘制:将草莓果单层平铺于瓷盘上,放于烘箱中,控制温度(1)180℃保持10分钟,降至120℃维持20分钟;然后100℃保持24小时;(2)180℃,保持20分钟,降到120℃维持2小时,然后80℃维持20小时;(3)180℃保持0.5小时,降至120℃加热1小时,最后70℃持续12小时。这三种烘制方法效果基本相同可自由选择。


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